法國菜 話題店

台北市東豐街區域內,半年來最具話題的新餐廳,可能就屬「法式派翠克」了。派翠克主廚之一的范姜群煜,自法國知名廚藝學校里諾特(L’Ecole Lenôtre)畢業。他強調自己是甜點、料理雙修,並稱曾一學期拿過五個滿分的優異成績。正統身分和道地料理話題,受名流矚目,連外縣市的企業家都會特別跑來一試。

這裡的前菜很花稍:有用哈密瓜汁加吉利丁、結凍成小粒狀的「偽魚子醬」,還有巧克力包藏鵝肝慕斯等等。口感或口味都頗為新奇,可以一嘗。但對我來說,哈密瓜汁偏淡,不妨濃縮,以顯出如魚子醬般更濃重的味道;巧克力外衣則略厚,稍稍貶抑了鵝肝的鮮甜。

他們最值得品嘗的單品,應是凍類。費工、不易掌握平衡感,生手易失敗,每口都是工夫。其中之一是「旗魚凍」。手續繁雜,從油漬旗魚條、翻炒番茄丁、炒製黑橄欖與鯷魚醬,到片茄子、夾上羅勒、混合吉利丁等幾大步驟,就要耗掉一、兩個工作天。

羅勒的品種影響香氣甚巨。若用常見的美國品種甜羅勒,滋味較平淡,夾在旗魚凍中切開時,每片只分得一小部分,香氣不足。這裡使用的是自己種的法國品種甜羅勒。

醃醬的酸和蔬菜的甜味,皆分開準備、調味,彼此混合時卻要協調無誤,這點最困難。助手曾多次失敗。開店前,前後調整過三次。一層層細節剖析檢查,最後關鍵在於牛番茄的甜度,採購嘗試選購熟度更熟的,終於調到酸甜平衡狀態。

其二是「肉凍」。手續一樣費工,而關鍵更傷腦筋,在於原料黑豬梅花肉的油脂,需要略多油而分布均勻,才能使肉凍多汁富彈性。這一點無論廚師再怎麼用功,買不到合適原料也變不了把戲。如果八點才去批發市場,肯定只剩下瘦的或多筋的,只得起早五、六點去搶。

私房菜餐廳

這是一間有名的私房菜餐廳,以江浙菜為底,加上湖南風味的家常菜,前身是老闆曹一媽媽多年前開的「水源路六十七號」,地址就是店名,預約才開桌,令人印象深刻的是冰糖排骨和獅子頭等菜色。 在曹媽媽退休後,兒子曹一在其他行業浪跡多年後,終於和老婆下定決心繼承媽媽和岳母的手藝,開了這家「三分俗氣」。數年前我第一次走進一吃就和老闆夫妻吃成朋友Health supplement Hong Kong

先說百吃不膩的兩道菜,獅子頭和白灼禁臠,兩道菜的火候都是多一分則老少一分則生,功力一級。獅子頭肥瘦比例和水的融和密度好,每一顆的大小軟硬也都剛好。白灼禁臠用的是豬頸肉,油花不多 但頗均勻有味,用高湯燙過,如此而已兒童言語治療

店裡最出名的砂鍋,靈魂在砂鍋的高湯,用雞胸和豬大腿熬煮,溫度控制在八九十度左右。做音響工程出身的老闆,除了每天親自到市場買菜之外,更花很多時間找食材,火腿、海蔘、腊肉、海鮮、豬 肉甚至豆腐乳、花椒等等,皆精心搜尋而來。食材買回來後,更要費心處理。

煎煮爆炒等細功看的是老闆娘的真本領,愛乾淨的老闆娘,十幾個鍋不停的輪替使用,堅決不讓菜的味道彼此混淆,她時而細火慢燉,時而重油快炒,一收一放功力狠準。

小菜如油燜筍、翡翠鑲肉等等,其他的元蹄烏蔘、火胴雞湯、雞火燉翅、南乳燒肉、木耳子雞等,都入味而不油膩,我因為吃過太多次,現在更愛她視季節推出的海鮮,例如乾煎馬頭魚、蔥薑炒旭蟹, 或是特別加點的清粥小菜呢BB無便便

「三分俗氣」不只傳承了「水源路六十七號」的精緻美味,甚至更上層樓,斯文的老闆夫婦精益求精,到處去吃去學用心研究,唯一可惜的是服務不夠專業,難免怠慢了客人。

習茶人的告白

與茶接觸的起始,來自於「竹外一室香」茶會。那時與同為設計人的先生參加位於台泥大樓的茶會,兩人步入會場,同時被那樣的空間所震撼!自詡對於美學嗅覺敏銳的我們,從來沒有任何一場活動能夠讓人如此心動孔聖堂中學banding

穿越一條長長的竹林迴廊,透過那樣的空間音樂流動,再低頭彎身進入,那般人茶與境的交融美,頓時有想要理解千年以來茶時空的衝動。

在習茶過程中,我是個先甘後苦的茶人。從涼風習習的竹蔭下享受一杯懵懂的茶,完全想像不到茶會背後的辛苦就一頭栽入,彷彿掉進茶的一口古井,怎麼也脫不了身;從喝茶變事茶人,這時才明白望著客人手中的那一杯茶有多麼羨慕通渠佬

就在進入書院,才發現設計師好多啊!一開始若知道有這麼多同業,會是個令人退卻的理由,但在這裡奇特的是這麼多同業卻被美學吸引,結下難得的緣分。這裡的茶跟小時候父親的茶截然不同,一開始的時候我並不懂:這麼簡單的事,為什麼要弄得這麼複雜呢?這樣的明白是慢慢滲透到生活中,有天恍然大悟了你就會懂。茶豐富了我們的生命,每一個人從其中獲得的都不同瘦身減肥

茶的有趣與人格、層次無關,但能喝出其中的茶湯趣味者,卻與其心胸風度相連;淡茶一杯的清朗,自古至今實無須理論支撐,只要融入真誠就是一杯好茶。透過茶的緣分,讓我對美學的體會已經超越眼睛,而是從生活中茁壯滋長;設計人也許能造物,卻無法造境。老師帶領我們看待老器物的美,深入每個美學背後的演變與哲理,要求我們的茶席都該有自己的風格與見地。

身為設計師,所有的創作應該回到人文,加入一些實驗性的創造,沒有任何東西應該被定義局限;許多時候,茶席的創作會依循老師的模式思考、衍生……就像初生的孩童在起步的一開始,老師會帶著你的手實際走過、累積,終有一天內化為自然而然的習慣後,厚度就會幻化出成熟的變化式。

我承認,自己的溫暖其實偽裝在茶席設計的冷硬當代上,茶的滋味讓人喜歡,我就是愛上它的變幻。

信心是根本

我們再來思考,我們把孩子往升學主義推,他出來又拿了博士、碩士的很多,請問現在失業率最高的是什麼學歷?現在高中畢業的都不會失業,為什麼?勞動、洗碗、掃地,他願意做,所以他不會失業。反而是大學、研究所畢業,覺得那個薪水太低了,不願意做。諸位朋友,請問大學、碩士給了這個孩子什麼態度?屈不下去,人生要能屈才能伸。好,現在每年大學以上的畢業生非常非常多,但是有很多都失業。有沒有?我們來思考一下,這個從教育體系裏面培養了十多年的人才,出來用不上。出來很多!但是諸位您假如有朋友,他是企業主管,他是公司的主管,甚至於公家機關的主管,你問問他,現在年輕人有沒有好的人才?他會怎麼回答?他會告訴你,找不到人才!教育的機器一直在出產,結果企業家覺得用不上荃灣杜牙根

所以諸位家長,您假如跟你的孩子講:你就是考試就對了,其他的家事你都不用做,你就一直給我考試,都一直考上去,大學畢業保證你有個幸福美滿的人生!有沒有家長給你的孩子這樣打包票?你會跳票!好象告訴他,你就是把書念好,你以後就是一帆風順。沒有這種事!現在沒有,以前有沒有?以前也沒有。今天他大學畢業了,他假如不會做人,不會與人相處,再好的機會也會讓他當面錯過。那你都告訴孩子,你就是一直念上去,其他的都不用做,孩子有一個態度缺乏,就是責任心。一個孩子有責任心,他才有擔當。但是你告訴他,就念上去就好,其實他念書為了什麼?看誰的面子?看父母的面子,這樣念,跟一個有孝心的孩子,那可是截然不同。有孝心的孩子他是要讓父母放心,他是希望往後能讓父母有好的生活,所以他會不斷提升自己的德行跟能力,這樣子孩子大有發展。諸位朋友,您去瞭解一下,真正成功的主管跟企業家,學歷都不是頂尖的amway蛋白粉

我們要重新思考另外一個角度,企業家覺得找不到人才,請問企業家需要什麼人才?這個問題不見得要去問博士,問每個人心中都有答案,因為我們人生走過來,也看了不少人成功,還有失敗。諸位朋友,你覺得成功的人會具備哪些特質?有沒有朋友說說看,你們不要迷信一定要多有學歷的才會有答案,很多答案是一個人心靜下來,答案就冒出來,清淨心生智慧。來,你覺得什麼樣的特質才會讓人生成功?誠實、責任心、謙虛。還有沒有?信用、耐心。好,我們可以出一本書了,“成功的特質“。我不騙你,你去書店翻,差不多都是這些話。好,既然知道往後具備這樣特質的人才是真正的人才,請問我們教孩子誠實了嗎?很多家長覺得誠實重要,然後心裏面想,假如太誠實,出去要被人家欺負怎麼辦?這個信心有待商榷。假如很謙虛,都被人家壓下去怎麼辦?所以信心是根本,您是否真正相信,有這些特質往後他的人生會真正成功!

其實,企業家都已經發現這個事實,西方這幾十年來的管理注重在品質管理。什麼品質?物品、產品的品質,所以他們叫“全面品質管制“。幾十年來的管理學都強調,今天我要做這支麥克風,只要我把麥克風做好,讓它很有競爭力,我就可以高枕無憂,所以他們的專注點都在把東西做好。結果近一二十年發生了一些事情,在一九九五年,英國有一家兩百多年的銀行叫“霸菱銀行“,兩百多年的基業,因為一個新加坡的期貨員挪用公款,兩百多年的基業化為烏有,倒下去共享辦公空間尖沙咀

諸位朋友,西方的思維是出現問題趕快解決,這叫做“症狀解“。症狀解好不好解?不好解,就好象今天身體壞了,得了癌症,好不好處理?不好處理。所以中國的學問是不治已病治未病,還沒生病就要去預防。而西方科學雖然科技很發達,但是他專門處理什麼?症狀。胃癌,馬上把胃切了,肝切了。切了沒事了嗎?這裏沒事,過兩年,這裏又有事。胃癌,癌細胞你不要對它很仇視,因為是有人把它寵壞了它才這麼囂張。誰把癌細胞寵壞了?諸位朋友,每個人身上都有癌細胞,只是你把它寵壞了,它太囂張,因為我們的身體狀態已經十年、十五年把它糟蹋掉了。

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男人料理輕鬆玩

「只要給史蒂芬一只煎鍋,和一大塊奶油,什麼都可以煮。」這是對美國暢銷恐怖小說作家史蒂芬‧金(Stephen King)的描述。別以為他專做大菜,在(談烹飪)一文,自承奉行「簡笨」(越簡單越 好),善用大廚不屑的微波爐,用橄欖油和檸檬,塗塗抹抹做出檸檬烤鮭魚,用罐頭糖霜做他口中的「絕世好蛋糕」。他的男人料理秘訣:下手溫和,一桌好菜不難杜牙根醫生介紹

刻板印象中,女人下廚多為家人胃袋,每餐都是廚藝+創意大考驗,男人下廚稍稍有點樣子就會獲得鼓勵,負擔輕,更有餘裕從不同視角「欣賞」做菜這件事。比起味道,男人更重視分析,擅長找出提 高烹調「良率」的方式脫毛中心

我們邀請三位男人,各自從美學、實驗、味道三種角度看做菜。這才發現,重視研究實驗的他們,竟然端出簡單、高CP值的私房食譜:一條法國麵包五種吃法,季節水果炒出三道好菜,甘納許醬玩出三 種甜點。這些料理從食材到烹調方法,再簡單不過,但卻讓我們訝異,原來還可以這樣吃香港會計

先天或後天造成?及早發現能改變

叛逆的幼兒,究竟是天性如此還是受到環境影響?《衛報》引用最新研究報導指出,「天生反骨」可能是真的,但環境因素仍然不可忽視。

英國《衛報》指出,人類征服其他物種、稱霸地球的主要原因之一,就是我們有互助合作的能力。專家認為,這種能力,是被所謂「道德情感」所驅動,包括罪惡感、同理心,幫助我們恰當的在社會中與人互動香港移民台灣

缺乏道德情感的人,在心理學上被認為具有「冷酷無情特質」,具有難以與社會合作的人格特徵。冷酷無情特質與反社會人格被認為是一種精神疾病。

「反社會」可透過後天環境改善

幼兒的道德情感,從3歲起就可以被量化。過去,心理學家不會對這麼小的孩子進行反社會人格測試;但是,最新研究顯示,學前幼兒的反社會行為,很可能是受到基因影響。父母通常可以準確的觀察到幼兒的反社會行為,例如管教無效、孩子對他人漠不關心、對他人的關心沒有反應等。

孩子的反社會行為,多半會隨著成長、社會化而改善。如果進入學齡,仍然持續出現反社會行為,才需要接受療法介入定位修形

但是,這不代表父母可以忽視孩子的反社會行為。某些學齡前兒童的反社會行為是入學後注意力不集中、對立違抗性障礙(一種會為反抗而反抗的精神障礙)、甚至成年後暴力犯罪的前兆公司註冊

對學齡前兒童的反社會行為研究很重要,因為這是療法介入最有效的年紀。波士頓大學教授金伯莉·沙迪諾(Kimberly Saudino)和研究員梅根·弗洛姆(Megan Flom)長期研究基因與環境因素對幼兒反社會行為的影響。他們發現,反社會人格與對立違抗性障礙、情緒失調問題、注意力不全過動症都有關連。

「夏令營」不只是「安親」 ,「親子天下」營隊讓孩子做的每一件事都充滿意義

今年夏天,「親子天下」同樣推出許多極有創意、符合學習潮流的四大類型暑期營隊。對我來說,我最在意孩子的「健康」、「興趣 」與「未來學習趨勢 」,因此我特別推薦這次最吸引我的亮點營隊,提供給正在為孩子安排夏令營的用心家長們參考通渠

身為兩個學齡期孩子的媽咪,每年到了四月我就會自動開啟「夏令營報名作戰模式」,因為經濟實惠的熱門營隊通常一開放報名就會被迅速秒殺,加上平時公事家事兩頭燒的我,實在很想但無暇跟著團媽們湊十人團報折扣,所以只能用最省時又有效率的方式,迅速研究各種營隊特色,用最兼顧經濟效益與課程品質的權衡智慧(各位家長都發揮了強大的多元智能呵XD),為親愛的孩子在漫長的兩個月暑假中,安排一個精采難忘的營隊家居滅蟲

我想大部分家長都跟我一樣,為孩子安排暑期或寒假營隊的目的絕不只是為了「安親」,而是希望讓孩子創造更多元的豐富經驗,探索可能被隱藏的天賦潛能。但近年來夏令營不僅品項五花八門、讓人望之頭暈目眩,有些也是價格不斐,到底該怎麼樣為孩子找到合適的暑期營隊?讓家長花錢花得甘心,孩子更是玩得盡興?

以我自己的經驗來說,這些年來我們報名過四個不同機構舉辦的營隊,其中「親子天下」舉辦的營隊是我們認為營隊品項最具教育理念,課程規劃也最為用心,讓我感覺到孩子在這裡獲得的是真正的「學習」,而不只是「安親」。

「親子天下」的營隊讓孩子做的每一件事情,都充滿意義,讓課堂中的每一樣用具,都成為教材。舉例來說,去年孩子參加「實驗好好玩:生活趣味科學營」,學習運用科學實驗,創造日常生活中的驚喜,「親子天下」將孩子脖子上的姓名吊牌都規劃為課程的一部分,讓孩子自製發泡材料來妝點吊牌,超級有創意!從這麼微小的地方,就可以看出課程規劃的用心,整體課程都讓我和把拔很驚喜虛擬商業地址

金賓傳人 示範品飲訣竅

「九五%的波本威士忌來自這裡,肯塔基州之所以成為波本酒的原鄉,有二種原因,第一是四季變化明顯,讓橡木桶熟成的效果特別好;第二,我們有流經石灰岩層的澄淨地下水。」金賓第七代掌門人佛雷德?諾埃(Fred Noe)為我解答。「我不知道那剩下五%哪兒來的,但我可不會喝助聽器推薦。」身型魁梧,帶點爵士歌手沙啞菸嗓的他,幽默且直率,就連品酒也是。「品飲波本威士忌有個重點步驟,你必須咀嚼它(chew on it)。」輕啜一口,發出巨大的嘖嘖聲。「這叫Kentucky chew!」諾埃笑說。這位效果十足的傳人出生自波本「第一家庭」,金賓是他的外曾祖父。身為第五代傳人的舅公因為無子嗣可繼承,於是把事業託付給做酒極具天分的外甥,他的父親布克?諾埃(Booker Noe),才讓這世代相傳二百多年的家族秘方得以延續。而他也繼父執輩之後,於二○一三年進入波本威士忌名人堂(Kentucky bourbon hall of fame),在現今美國酒界,猶如搖滾明星牙隱痛

關於波本威士忌的喝法,他說:「沒有規則,隨你高興。(Any damn way you want.)」可以水割、加冰甚至加可樂,或是請調酒師好好調一杯加入新鮮水果的Old Fashioned或Whiskey Sour。「好比Old Fashioned,不一定要放橙皮,在台灣你可以使用各種熱帶水果來取代,創造在地的特色。因為有這種彈性,人們能夠逐漸學習波本,了解他們與蘇格蘭威士忌的差別,對我們在國際市場上拓展也有幫助。」諾埃說骨質疏鬆檢查

延續

這個社會好像總有那麼一點都不被醫學接受,但是在某些地方又實際存在的事情。

換婚,,,按照我們現在所接受的教育,而不是以前喜聞樂見的親上加親,,,只是一種無可奈何,,甚至認為當時的情況,而且也是每個大家默認的存在。

我今天說的這這這一樁換婚,是離我最近的一樁。

蘭姐是跟隨直線直線距離,離我家不到50米,比我大四歲的一個姐姐,她還有一個姐姐,不過今天說的這個事,與這個姐姐無關,也沒有辦法有關。

蘭姐的爸爸,很愛打牌,每天都會去茶館打麻將,無論輸贏,一定會在麻將桌上待命上一整天陰部疱疹

蘭姐的媽媽,在我都還沒有出生的那個時候,就離家到浙江打工,此後沒有回來過,如果不是聽大人說起,,年幼的我,心裏可能會覺得蘭姐與我們都不是一樣,,她是沒有媽媽的,很獨特。

而因為無人照看,蘭姐的姐姐就在一個一個田坎旁,離開了這個世界,之後那個家就只有蘭姐和她的爸爸,這也是我記憶裏熟悉的,他們的家,一個人-一個父一女的家。

蘭姐的爸爸經常經常早早出門打麻將了,,家裏所有人都有吃的,,自己的女兒是否有灶高,好像也不在他的考慮之中per face 好唔好

有時媽媽看著蘭姐沒有飯吃,也不會她到家裏解決一頓,人總要活著才行。

等到蘭姐會做飯之後,除了要煮自己的飯,還要還要承擔後屋圈裏兩頭豬的伙食,所以那那個時候我是經常跟著蘭姐到處去打豬草。

農村有足夠的的的人情味,不過還要不過那個那個那個時候到外面的世界,孩子也就沒有那個動力認真學習,好像待在家裏挖土,除草,種小麥,插秧苗,過著和上一輩一樣的日子,也很容易滿足產後豐胸

很多男孩女孩在讀完初中或因成績不好,連初中都​​讀不完的時候,父母會默認,你該打工賺錢了,你那個結婚生子了,你該離開這個家去尋找另一個能夠負擔蘭姐在讀完初二後,像設定好了一般,開始進廠上班

十五六歲的年紀,對未來還是充滿活力了憧憬,對愛情也還是滿懷著希望,但因為因為範圍小,的人也不多,上班後沒多久,蘭姐就和一個初中同學走在了一起,那個那個男生在當時蘭姐接觸到到的人中,應該是讓她滿意的,,差不多的年紀,,充滿了朝氣,,男生平時會騎一個摩托車,專門載人趕集,每天還是能賺一點錢,如果照著這個情景,就這樣發展下來,可能和現在有不一樣的結果。

蘭姐爸爸單身了了很多年,不知什麼時候,也開始想要擁有一個正常家庭,一個有妻子的正常家庭。在雙方有心的情況下,就這樣認識了隔壁縣的寡婦李嬸,李嬸還有家境差不多,家庭構成也差不多,雙方瞭解了對方的情況後,也就沒有疑問的定了下來。

可能是為了不出錢,也可能是為了順便解決女兒的婚姻大事,這樣既可以有個老婆,還可以有個女婿,女兒還在自己的身邊,蘭姐爸爸提出蘭姐嫁給李嬸的兒子,,蘭姐爸爸和李嬸不拿結婚證,李嬸將房子和土地買了,,兩個母子搬到蘭姐家來,再簡單的辦個酒席,讓村裏人都知道就可以或了;然後兩個小輩李嬸和她的兒子的兒子應應了,,是正在成為戀愛中的蘭蘭是不同意的,,可是不同意又能怎麼辦了,她的想法只是那麼重要。

Peacock and Myna

The black starling was put into a cage and hung on the branches of the road. People came and went to tease him and let him talk. Starling only learned two sentences: „go away“ and „goodbye“. No matter what passers-by said, Starling would occasionally say „go away“ and say „goodbye“ later. People are very happy when they look at the wooden and stupid myna. There is a beautiful peacock, good at opening the screen, its slim body and beautiful dancing posture are lamentable, the surrounding birds and animals are also dwarfed. Even if the peacock doesn’t open the screen, it can hear everyone’s praise. It can be said that the peacock has been living in flowers, applause and praise since it was born. When passing by the birdcage on the road, the peacock wanted to get close to eight people to see what happened. Unexpectedly, the Starling suddenly began to learn to talk: „go away.“ In a simple sentence, it’s normal, lovely and funny for people or other birds and animals, but peacock feels uncomfortable after hearing it: you black guy, what kind of thing! As soon as I get close, you let me „go away“. You don’t ask for information. Who doesn’t respect me and praise me? The more peacock thinks about it, the angrier it gets. It spreads its wings, flies and uses its claws to catch myna. Fortunately, Starling hid in the cage. The peacock didn’t hurt him. Peacock flapped for a long time. Although he failed to catch myna, he basically let out his anger. When the peacock walked away angrily, the voice of Starling came from behind: „goodbye!“ in fact, Starling was just a routine tongue study, which had no malice, but the peacock’s strong vanity and self-esteem could not tolerate any subjective disrespect or objective funny.